Mit dem Monat April beginnt endlich die Saison für südafrikanische Birnen. Während des kompletten Sommers werden köstliche Birnensorten aus Südafrika fast überall in deutschen Supermärkten erhältlich. Halten Sie Ausschau nach den knackigen Bon Chretien, den hellgrünen Packhams oder den süßen Forelle Birnen.

Der preisgekrönte südafrikanische Koch, Reuben Riffel, hat die folgenden, frischen Sommer Rezepte mit südafrikanischen Birnen kreiert.

Diese Rezepte können honorarfrei veröffentlicht werden. Unsere Kontaktdaten finden Sie am Ende dieser Rezeptvorschläge. 

Salat mit Birnen, Brie und Pekanüssen

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 5-10 Minuten

Garzeit: 0 Minuten                                       

Zutaten

Malzvinaigrette

2 Esslöffel Malzessig

2 Esslöffel Extranatives Olivenöl

1 Esslöffel Ahornsirup

Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Salat

2 südafrikanische Birnen, geschält, halbiert und entkernt

1 Handvoll Brunnenkresseblätter

1 Handvoll junger Spinat

1 Handvoll Rucola

1 große Handvoll weiße und rote kernlose Weintrauben, halbiert

1 Handvoll Pekanüsse

ca. 115 g Brie, bei Raumtemperatur in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung

1. Vinaigrette: Essig, Olivenöl und Ahornsirup in einer Schale verquirlen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2.  Salat: Jede Birnenhälfte in vier Scheiben schneiden. Brunnenkresse, Spinat, Rucola, Trauben und Pekanüsse mit 2/3 der Vinaigrette schwenken. Die Birnenscheiben in die verbleibende Vinaigrette tauchen.
3. Zum Anrichten: Arrangieren Sie die angemachten Salatblätter, Trauben und Pekanüsse auf 4 Tellern. Veranschlagen Sie eine halbe Birne pro Teller, arrangieren Sie die angemachten Birnenscheiben auf den Salatblättern. Zum Schluss den Brie hinzugeben und sofort servieren.

Pochierte Birnen mit heißer Schokoladensauce

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten, plus Abkühlzeit

Garzeit: 20 Minuten                                                    

Zutaten

300 ml Wasser

150g feiner Streuzucker

2 Zimtstangen

½ Teelöffel Pimentkörner (wahlweise)

3 Gewürznelken

75 g grob gehackte dunkle Schokolade

2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

2 Esslöffel dunkler Rum

1 Prise Salz

4 halbfeste reife südafrikanische Birnen, geschält, halbiert und entkernt

Zubereitung

1. Bringen Sie Wasser, Zucker, Zimtstangen, Piment (falls verwendet) und Nelken in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze zum Köcheln, um den Zucker aufzulösen.
2. Lassen Sie alles 5 Minuten abkühlen und entfernen Sie danach die Zimtstangen, die Pimentkörner und die Nelken. Geben Sie die Schokolade, das Kakaopulver, den Rum und das Salz hinzu. Erhitzen Sie alles erneut und rühren Sie mit einem hölzernen Löffel um, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist.
3. Pochieren Sie die Birnen separat für etwa 20 Minuten in leicht köchelndem Wasser und wenden Sie sie nach der halben Zeit, damit sie gleichmäßiger garen. Sie sollten zart genug sein, dass ein in den dicksten Teil gestecktes Messer leicht hinein- und herausgleitet.
4. Halten Sie die Birnen warm, bis Sie sie mit der heißen Schokoladensauce anrichten können.

Tipp:  Falls sie nicht sofort verwendet werden, können Sie die Birnen in ihrer Pochierflüssigkeit in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage einfrieren. Zum Warmmachen erwärmen Sie die Birnen in ihrer Pochierflüssigkeit in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze. 

Clafoutis mit Birne, Haselnüssen und Mandeln

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 1 Stunde zum Abkühlen)

Backzeit: 25-30 Minuten                                                                        

Zutaten

Pochierte Birnen
200 g feiner Streuzucker

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

2 reife südafrikanische Birnen, geschält, halbiert und entkernt

60 ml Williamsbirnen-Likör

Clafoutis-Teig
30 g Haselnüsse
120 g weiche, ungesalzene Butter
120g feiner Streuzucker
2 Eier
2 Esslöffel Milch
100 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver

Anrichten mit: Crème fraiche, Vanilleeis oder Vanillesauce

Zubereitung

1. Zum Pochieren der Birnen rühren Sie den Zucker, die Vanilleschotenebst und ausgekratztem Samen in 400 ml Wasser in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze, bis der Zucker sich auflöst. Geben Sie die Birnenhälften und den Likör (falls gewünscht) hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln. Decken Sie den Topf mit einem passenden Deckel ab, schalten auf kleine Hitze, lassen alles 5 Minuten köcheln, und danach lassen Sie die Birnen in der Pochierflüssigkeit vollständig abkühlen (ca. 1 Stunde). Gießen Sie anschl. die Birnen ab und schneiden Sie diese in dünne Scheiben.
2. Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Umluft 160°/Gas Stufe 4) vor. Verteilen Sie zum Rösten die Haselnüsse auf einem Backblech und rütteln dieses von Zeit zu Zeit, bis die Nüsse braun sind (ca. 5-6 Minuten). Reiben Sie dies anschl. einem Geschirrhandtuch ab, um die Schalen zu entfernen, dann zerkleinern Sie sie mit einem Nudelholz, am besten in einem sauberen Küchentusch, in grobe Stücke und stellen sie beiseite.
3. Rühren Sie Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer, bis die Masse cremig-weiß und sahnig ist, oder rühren Sie alles mit einem Holzlöffel durch, bis eine leichte, lockere Masse entsteht. Geben Sie nun die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe dies gut ein. Geben Sie anschl. die Milch hinzu, rühren Sie diese in die Masse, und geben dann das Mehl, die Mandeln und das Backpulver hinzu und heben alles mit einem großen Metalllöffel unter.
4. Verteilen Sie die Mischung in einer feuerfesten Auflaufform (ca. 1 Liter) und legen die geschnittenen Birnen oben auf. Streuen Sie die zerkleinerten Haselnüsse darüber und backen es 25-30 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.
5.  Heiß servieren mit Crème fraiche, Vanilleeis oder Vanillesauce.